Правильная химия: нет, не беспокойтесь о тефлоновых кастрюлях.

Я не вижу никаких проблем с безопасностью в использовании кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием. Я вижу проблему безопасности в продуктах, которые пригорают на сковородах без покрытия и выделяют канцерогенные соединения.

О, какую разницу могут изменить несколько атомов! И это критический момент, который следует учитывать при решении щекотливой проблемы поли- и перфторалкильных веществ (ПФАС), химикатов, используемых для изготовления прочных трубок и шлангов, масло- и влагостойких покрытий для бумаги и тканей, изоляторов для электроники и, как известно, посуда с антипригарным покрытием. В недавнем заявлении, опубликованном несколькими обеспокоенными учеными, содержится предупреждение о потенциальной токсичности этих химикатов и их накоплении в окружающей среде. Они призвали ограничить их производство и активизировать поиск более безопасных нефторированных альтернатив.

Подпишитесь сейчас, чтобы читать последние новости в вашем городе и по всей Канаде.

Создайте учетную запись или войдите в систему, чтобы продолжить чтение.

У вас нет учетной записи? Зарегистрироваться

Учитывая, что стойкость ПФАВ в окружающей среде хорошо документирована и что исследования на животных, а также некоторые эпидемиологические данные на людях предполагают возможное воздействие на здоровье, «Мадридское заявление», как его стали называть, заслуживает серьезного рассмотрения. Но наука, как говорится, в деталях. Не все ПФАВ одинаковы по своему экологическому и токсикологическому воздействию, и разные продукты, в состав которых входят эти химические вещества, приводят к разным выбросам в окружающую среду.

Это подводит нас к вопросу, который интересует большинство потребителей. Стоит ли беспокоиться о кастрюлях и сковородках с тефлоновым покрытием?

Подпишитесь, чтобы получать ежедневные заголовки новостей от Montreal Gazette, подразделения Postmedia Network Inc.

Приветственное письмо уже в пути. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Montreal Gazette Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Мы столкнулись с проблемой при регистрации. Пожалуйста, попробуйте еще раз

Перфтороктановая кислота, или ПФОК, — это особый ПФАС, которому было уделено наибольшее внимание, поскольку оно связано с рядом проблем со здоровьем, и до 2012 года оно использовалось в качестве эмульгатора при производстве антипригарных покрытий для кастрюль и сковородок. Термическая обработка, связанная с нанесением покрытия, была разработана для удаления ПФОК из конечного продукта, но удалить все следы невозможно. Тогда возникает вопрос: сколько осталось, какая часть может быть передана в пищу и как это количество соотносится с известными токсичными дозами. Аналитический метод, известный как жидкостная хроматография-масс-спектрометрия (ЖХМС), может дать ответ с точки зрения воздействия, а исследования на животных могут определить наименьшую дозу, вызывающую реакцию.

Если нанести проволочную щетку, прикрепленную к электрической дрели, на сковороду с антипригарным покрытием, получится мелкий порошок, который можно экстрагировать метанолом и получить образец для анализа ПФОК. Максимальное количество, обнаруженное в любом образце, составляло 75 частей на миллиард, а это означает, что средняя кастрюля, покрытая примерно 15 граммами тефлона, содержит не более 1,1 микрограмма ПФОК. Используя модельные системы воды и масла, было установлено, что при обычных температурах приготовления не более 17 процентов мигрирует, а это означает, что можно извлечь максимум 0,2 микрограмма, причем количество уменьшается после каждого использования. Эти значения не изменились даже после того, как кастрюли были нагреты над пламенной горелкой, чтобы имитировать неправильный нагрев.

Теперь самая низкая доза, при которой отмечается какой-либо неблагоприятный эффект у приматов, кроме человека, составляет 3 миллиграмма на килограмм массы тела в день. Для ребенка весом 10 кг это будет означать 30 миллиграммов. Разделив на обычные 100 коэффициент запаса для видовой разницы, получим 0,3 миллиграмма, что все равно в 1500 раз больше максимального количества, которое можно вымыть из кастрюли. Итак, суть в том, что воздействие ПФОК от сковороды с тефлоновым покрытием незначительно.

Более того, учитывая, что ПФОК больше не используется для изготовления тефлоновой посуды, я не вижу проблем с безопасностью кастрюль и сковородок с антипригарным покрытием. Я вижу проблему безопасности в продуктах, которые пригорают на сковородах без покрытия и выделяют канцерогенные соединения. Тем не менее, для тех, кто все еще беспокоится, доступна отличная керамическая посуда с антипригарным покрытием, и, конечно, вы всегда можете использовать хорошо выдержанный чугун.

Новости