2 лучшие голландские печи 2023 года

Мы добавили несколько фотографий и заметок по результатам долгосрочного тестирования и по-прежнему остаемся верны своему выбору.

Голландская духовка — это кухонная рабочая лошадка: это единственная кастрюля, в которой можно приготовить пикантные супы и тушеные блюда, тушить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким, а также испечь хрустящий хлеб. Хорошая голландская печь прослужит долгие годы и не обязательно будет стоить целое состояние. Потратив часы на обжаривание, тушение, приготовление на пару и тушение, мы считаем, что эмалированная чугунная голландская духовка Lodge на 6 литров готовит так же хорошо, как и более дорогие кастрюли. Детали дизайна, такие как просторные ручки и широкая зона для приготовления пищи, выделяют ее среди других протестированных нами духовок.

Большинство протестированных нами духовок готовили одинаково вкусный хлеб и тушеное мясо, но что действительно отличалось, так это маневренность. Лучшие кастрюли имели большие удобные ручки, обеспечивающие надежный захват.

У наших медиаторов были надежные крышки, которые все равно выпускали немного пара, чтобы жидкость могла правильно выпариться, что привело к более насыщенному и ароматному тушению.

Мы искали горшки, которые не треснули в ходе тестирования. Наш выбор, Lodge, превзошел по эффективности более дорогие духовки, а наш выбор для обновления, Le Creuset, может прослужить всю жизнь (или больше).

Светлые и темные эмали нагреваются одинаково, но нам было легче читать визуальные сигналы во время приготовления пищи в кастрюлях со светлой эмалью.

Эта недорогая голландская духовка прошла все испытания, а ее дизайн не уступает более дорогим моделям.

Хотя большинство голландских духовок готовят одинаково хорошо, эмалированную чугунную голландскую духовку Lodge на 6 литров проще использовать, чем многие другие, которые мы тестировали. Вы можете удобно держаться за большие ручки даже рукавицами или полотенцами, а слегка изогнутое основание предотвращает застревание еды в углах, в отличие от более угловатых духовок, которые мы тестировали. Лодж с более короткими стенками и более широким основанием также позволяет пару выходить легче, чем кастрюли с более глубокими стенками, что обеспечивает лучшее прожаривание мяса и помогает сконцентрировать аромат во время приготовления.

Реклама

Некоторые повара, возможно, захотят приобрести эту исключительно прочную и высококачественную кастрюлю. Готовит она не лучше, чем в «Лодже», и стоит гораздо дороже, но духовка Ле Крезе — это тот предмет, который люди передают своим детям.

*На момент публикации цена составляла 360 долларов США.

Фирменная эмалированная чугунная круглая французская духовка объемом 5½ литра от Le Creuset является золотым стандартом для голландских духовок. У нее прочное покрытие, идеальный размер для большинства рецептов и самые просторные ручки среди всех протестированных нами голландских духовок. Кроме того, она легче, чем другие духовки, которые мы тестировали, а ручку на крышке удобно держать полотенцем или прихваткой. За годы испытаний мы услышали меньше жалоб на сколы эмали на духовках Le Creuset по сравнению с другими. Высокая цена станет достойной инвестицией для поваров, которым нужен семейный предмет — для всех остальных Lodge готовит так же хорошо.

Эта недорогая голландская духовка прошла все испытания, а ее дизайн не уступает более дорогим моделям.

Некоторые повара, возможно, захотят приобрести эту исключительно прочную и высококачественную кастрюлю. Готовит она не лучше, чем в «Лодже», и стоит гораздо дороже, но духовка Ле Крезе — это тот предмет, который люди передают своим детям.

*На момент публикации цена составляла 360 долларов США.

Мы рассказываем о голландских печах в Wirecutter с 2015 года. Рэй Агилера, написавший оригинальную версию этого руководства, с 2006 года был профессиональным обозревателем продуктов, а также заядлым поваром и домашним пивоваром. Кевин Парди, бывший штатный автор Wirecutter, ранее обновил это руководство.

Анна Перлинг, написавшая последнюю версию этой статьи, во время работы в Wirecutter рассмотрела различные кухонные предметы, от ручных миксеров до небольших кастрюль. Чтобы обновить это руководство в 2020 году, она прочитала новые редакционные обзоры голландских печей, в том числе от Epicurious, The Kitchn, The Strategist и America's Test Kitchen. Она также читала о науке о кухонной посуде, консультировала «Кулинария для инженеров» и «Проблемы кулинарии».

Эмалированная голландская духовка — это многофункциональная кастрюля, которую можно использовать для приготовления самых разных блюд, включая тушение, выпечку хлеба, кипячение воды для макарон и даже жарку во фритюре. Эти кастрюли особенно хорошо подходят для медленного приготовления не только потому, что они эффективно сохраняют (и, следовательно, поддерживают) тепло, но и потому, что их можно переносить с плиты в духовку, чтобы вы могли поджарить, а затем тушить мясо. Их крышки удерживают влагу во время приготовления пищи, что делает все внутри очень нежным. И в отличие от голого чугуна, эмаль легко чистить и ухаживать.